sebzeli noodle

Sebzeli Noodle

Malzemeler:
1 paket noodle (çin eriştesi)
2 orta boy kabak
2 orta boy havuç
2 yeşil biber
2 kırmızı biber
2 domates rendesi
1orta boy kuru soğan
1 diş sarımsak
1 tutam Fesleğen
1 tutam Biberiye
1 tutam Maydanoz
1 tutam Dereotu
Karabiber
Pul biber
3 çorba kaşığı soya sosu
1 çorba kaşığı domates salçası
Yapılışı:
Sıvı yağda soğanlar kavrulur. Julyen (uzun ince) doğranmış biberler eklenir. 1 kaşık salça konur. Biraz kavrulduktan sonra 2 domatesin rendesi eklenir. Sonra Julyen doğranmış havuç eklenir. Havuçlar biraz kavrulduktan sonra yine Julyen doğradığımız kabaklar eklenir. 1 diş ezilmiş sarımsak konur. 1 bardak kadar sıcak su da ilave edilir, tencerenin ağzı kapatılıp pişmeye bırakılır.  Sebzeler pişince içine karabiber, pul biber, maydanoz, dereotu, fesleğen, biberiye ile soyu sosu eklenir. Yemek bir iki kez çevrilir ve ocak kapatılır ateşten alınır. Bu arada başka bir tencerede makarna gibi haşlanan noodle süzülür soğuk sudan geçirılip sebzeli sosla buluşturulur. Sonra da afiyetle yenir :)

 

Elmalı Kek

Elmalı Kek
Malzemeler:
3 yumurta
2 su bardağı şeker
3 su bardağı un
2 paket vanilya
1.5 paket kabartma tozu
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı sıvı yağ
1 elmanın rendesi
1 çay kaşığı tarçın
1 çay bardağı iri dövülmüş ceviz
Yapılışı:
Yumurta ve şeker mikserle çırpılır. Sonra içine yoğurt ve sıvı yağ katılır. Elma rendesi eklenir. Daha sonra elenmiş un, kabartma tozu ve vanilya eklenir. En son ceviz ve tarçın ilave edilir. Kek kalıbına dökülür.  Üzerine yarım ay şeklinde elma dilimleri dizilir ve elma dilimlerinin üzerine şeker serpilir. 200 derecedeki önceden ısıtılmış fırında 35-40 dakika pişirilir.  Afiyet olsun.

Acuka

Acuka
Malzemeler
1 bardak ceviz içi
3 kaşık domates salçası
2 kaşık acı biber salçası
2 diş sarımsak
Zeytinyağı
Ufalanmış ekmek içi
Tuz
Karabiber
Kimyon
Malzemelerin hepsi rondoda çekilir. Sonra servis tabağına alınır. Kolay ve  muhteşem bir meze olur. Afiyet olsun.

şeftali reçeli

ŞEFTALİ REÇELİ

Şeftaliler yıkanır, kabukları soyulur, çekirdekleri ayıklanır, istenildiği gibi doğranır, tartılır.  Kiloya kilo şeker konur. (Ben iki kilodan yaptım. O nedenle ayıklanıp dilimlendikten sonra tarttığım ve 2 kg kalan şeftaliye 2 kg şeker koydum.) Karıştırılır. Ağzı kapalı olarak kısık ateşteki ocağın üstüne  konur, böylece şekerin erimesi sağlanır. Dibine tutmaması için ara sıra karıştırmak gerekir.  Şeker eriyip şeftaliler sulandıktan sonra tencerenin kapağı açılır, ocağın altı da açılır. Kaynaması beklenir. Kaynamaya başlar başlamaz saate bakılır ve 15 dakika kaynatılır. (Şeftali çabuk pişen bir meyve olduğu için 15 dakikada falan olur.) Ara sıra karıştırılır ve biriken köpükleri de alınır. 15 dakika sonunda reçelden kaşığın ucuyla cam bir tabağa bir kaç damla damlatılır. Şayet damlalar etrafa  yayılmıyorsa, yani sulu değilse tenceredeki reçele 2 limon suyu ilave edilir ve 5 dakika daha kaynatılır, ocağın altı söndürülür. Üzerindeki biriken köpükler temizlenir. Soğuması beklenir. Soğuduktan sonra kavanozlara konur ve ağzı o zaman kapatılarak buzdolabına konur. Afiyet olsun.

Reçellerdeki ölçü: Bire birdir. Yani bir kilo meyveye, bir kilo şeker ve 1 adet limon. Reçeller genellikle 20-25 dakikada en fazla 30 dakikada olur. Ancak, koyulaşma oranını sık sık kontrol etmek gerekir. Çünkü meyveden meyveye değişebilir. Ayrıca, reçelleri sık sık karıştırmak gerekir. Yoksa dibine tutar. 

vişne reçeli

VİŞNE REÇELİ:
 Reçellerdeki ölçü: Bire birdir. Yani bir kilo meyveye, bir kilo şeker ve 1 adet limon. Reçeller genellikle 20-25 dakikada en fazla 30 dakikada olur. Ancak, koyulaşma oranını sık sık kontrol etmek gerekir. Çünkü meyveden meyveye değişebilir. Ayrıca, reçelleri sık sık karıştırmak gerekir. Yoksa dibine tutar. 
Şimdi gelelim vişne reçelimize: Vişneler saplarından ayrılır, sonra yıkanır, çekirdekleri ayıklanır, tartılır.  Çekirdekleri çengelli iğne ile çıkartılabilir. Çekirdekleri çıkarıldıktan sonra örneğin, 2 kg gelen vişne tencereye konur. Üzerine de 2 kg şeker konur. Karıştırılır. Ağzı kapalı olarak kısık ateşteki ocağın üstüne  konur, böylece şekerin erimesi sağlanır. Dibine tutmaması için ara sıra karıştırmak gerekir.  Şeker eriyip vişneler sulandıktan sonra tencerenin kapağı açılır, ocağın altı da açılır. Kaynaması beklenir. Kaynamaya başlar başlamaz saate bakılır ve 20 dakika kaynatılır. Ara sıra karıştırılır ve biriken köpükleri de alınır. 20 dakika sonunda reçelden kaşığın ucuyla cam bir tabağa bir kaç damla damlatılır. Şayet damlalar etrafa  yayılmıyorsa, yani sulu değilse tenceredeki reçele 2 limon suyu ilave edilir ve 5 dakika daha kaynatılır, ocağın altı söndürülür. Üzerindeki biriken köpükler temizlenir. Soğuması beklenir. Soğuduktan sonra kavanozlara konur ve ağzı o zaman kapatılarak buzdolabına konur. Afiyet olsun.

 

Anneler Günü kutlu olsun.💟

Portakallı kek, portakal şekerlemesi

PORTAKALLI KEK

3 yumurta

2 su bardağı şeker

3 su bardağı un

1 su bardağı süt ( ya da yoğurt)

1 su bardağı sıvıyağ

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

1 paket kakao

1 portakalın rendesi ve suyu (ya da evde yapılan portakal şekerlemesi)

Yapılışı:

Yumurtalar ve şeker 10 dakika çırpılır. İçine sıvı yağ, süt ve portakal suyu ile rendesi (varsa portakal rendesi yerine şekerlemesi) eklenir. Un, kabartma tozu ve vanilya elenir. Karışıma eklenir. Karışımın yarısı yağlanıp un gezdirilmiş kek kalıbına konur. Diğer yarısına da kakao eklenip karıştırılır. Kalıba dökülür.  Önceden ısıtılmış 250 derecedeki fırında 10 dakika, sonra 200 dereceye indirilip 25 dakika pişirilir. ( Toplamda 35 dakika pişirilir. Fırına göre ısı derecesi ve süre değişebilir.  Kürdan ya da bıçakla pişme durumunu kendinize göre kontrol edebilirsiniz. Kürdan  ya da bıçak batırıp çıkartınca hamur bulaşmayacak. )

Portakal Şekerlemesinin Yapılışı:

4 portakalın kabukları küp küp doğranır.  Tencerede kabuğunun acısı çıkana kadar  3- 4 defa kaynatılır, (her defasında suyu dökülür tekrar su ilave edilip kaynatılır.)  En son süzülerek içine 2 fincan şeker ilave edilir. Şekeri içine alıp süzülüp soğuyana kadar bekletilir. Sonra küçük kaplara (lazım oldukça kullanmak üzere tek seferlik ) boşaltılıp buzluğa konur.  Aynı tarif limonla da yapılabilir. 

Mercimekli milföy böreği

Mercimekli milföy böreği

İç harcı: bir soğan küp küp doğranır sıvı yağda kavrulur bir tatlı kaşığı biber salçası konup karıştırılır sonra 1 su bardagi haslanmis yeşil mercimek konup karıştırılır soguduktan sonra maydananoz ve karabiber ile tuz eklenir
10 tane milfoy hamuru buzdolabından çıkarılır çözülmesi beklenir sonra içlerine iç harci konularak iki ucu birleştirilir (üçgen ya da uzun ) yaglı kagıt serilen firin tepsisine dizilir üzerlerine yumurta sarısı sürülerek onceden ısıtılmış 250 derecedeki fırında pişirilir.  Afiyetle yenir.  ( ķiymali patatesli ya da peynirli de yapilabilir.)

Bulgurlu patatesli sini köftesi

Bulgurlu patatesli sini köftesi
Malzemeler
Yarım kilo kıyma 2 baş kuru soğan 7-8 tane orta boy haşlanmış püre haline getirilmiş patates 1 su bardağı ceviz (Bıçakla doğranmış)  yıkanmış küçük küçük doğranmış yarım demet maydanoz 2 buçuk kase çiğ köftelik ince esmer bulgur 2 çorba kaşığı domates salçası 2 çorba kaşığı biber salçası kimyon karabiber tuz
Yapılışı
İç malzemenin hazırlanışı
Soğanlar 2 çorba kaşığı sıvı yağda kavrulur hafif sararınca kıyma ilave edilir kavrulmaya devam edilir kavrulunca tuz karabiber ve cok az  acı biber salçası konup karıştırılır ateşten alıp soğumaya bırakılır soğuduktan sonra bıçakla doğranmış cevizler ve küçük doğranmış maydanoz ilave edilir
Hamurunun hazırlanışı
Bulgur kaynamış su ile yıkanıp ıslatılır çig köfte tepsisine alınıp soğuması beklenir içine salçalar kimyon karabiber rondoda püre haline getirilmiş patates eklenir ve çiğ köfte gibi yoğurulur yoğrulan hamur ikiye ayrılır bu arada fırin tepsisi yaglanir hamurdan parcalar koparilip el hafif islatilarak tepsiye dizilir ( küçük parcalar birlestirilerek) içine ic harcı konur kalan dis hamurun da yarisi yine kucuk parcalarla birlestirilir borek gibi kesilir uzeri sivi yagla ve onceden ısıtılmış 250 derece firinda pisirilir. Afiyet olsun

Kadın çoğaltir.

Anne Poğaçası

Anne pogacasi

2 yumurta (Birinin sarisini  uzeri icin ayir)

100 gr margarin

Yarim cay bardagi sivi yag

1 kabartma tozu

1 kahve kasigi tuz

alabildigi kadar un (kulak memesi kivami)

Hepsi yogurulup parca koparilir yuvarlanir  icine beyaz peynir konur kapatilir  uzerine yumurta sarisi surulup onceden isitilmis 250 derece firinda pisirilir.

Afiyet olsun

Yaban Mersinli Kek

Malzemeler

3 yumurta

2 su bardağı toz şeker 

3 su bardağı un 

1 paket kabartma tozu

2 paket vanilya 

1 su bardağı sıvıyağ 

1 su bardağı süt ya da yoğurt

1 su bardağı yaban mersini (5 dakika sıcak suda bekletin)

Yapilisi

3 yumurta 2 su bardağı şeker ile çırpılır. 1 su bardağı sıvıyağ bir çay bardağı süt ya da yoğurt ilave edilir 3 su bardağı elenmiş un 1 paket kabartma tozu 2 paket vanilya eklenir.

Bu hamurun yarısı kek kalıbina konulur üzerine yarım su bardağı yaban mersini eklenir kalan hamur konur yarım su bardagı yaban mersini de uzerine serpilir. Onceden isitilan firinda 200 derecede pisirilir.

Afiyet olsun

Karnıyarık

patlıcanlar yıkanır kurulanır yol yol soyulur kızgın yağda kızartılır diğer tarafta soğan küp küp doğranır biraz sıvı yağda kıyma ile birlikte kavrulur (önce soğan kavrulur sonra kıyma) domates salçası konup kavrulur sonra içine bol domates konur ağzı kapatılır domatesler suyunu çekene kadar pişirilir maydanoz ince ince içine kıyılır karıştırılır sonra bu harç patlıcanların içi yarılarak doldurulur üzerlerine kızarmış sivri biber ve domates dilimleri de konur sonra yarım çorba kaşığı domates salçasını suyla inceltiriz biraz karabiber biraz tuz ve su ilavesiyle patlıcanların yanından  tencereye dökülür ister ocak üstünde ister fırında pişirilir.

Zeytinyağlı Yer Elması

Yer elması alınır kabukları soyulur, tuzlu suda bekletilir. bir soğan soyulup küp küp doğranır bir havuç yarım ay şeklinde doğranır sıvı yağda ikisi kavrulur.tuzlu suda bekleyen Yer elmaları yıkanıp soganla havucun içine atilip karıştırılır. 2 su bardağı sıcak su konur ağzı kapalı 15 dakika pişirilir. 1 çorba kaşığı pirinç yıkanıp konur. yarım limon suyu konur. 1 tatlı kaşığı şeker ve tuzu konur. 15 dakika daha pişirilir. piştikten sonra soğutulur maydanoz dereotu dogranip servis yapılır.

Mercimekli Köfte

1 su bardağı mercimek sıcak suda haşlanır. 3 orta boy soğan 1 buçuk su bardağı sıvı yağda 1 tatlı kaşığı tuz ile kavrulur. Üstüne 2 çorba kaşığı domates salçası 2 çorba kaşığı biber salçası eklenerek kavrulmaya devam eder. Mercimek suyunu çekince 1 su bardağı bulgurun üzerine eklenir. Üzerine de soğanlı karışım eklenir. Bulgur karışımı çekince kimyon, kirmizi biber, karabiber, ince doğranmış taze soğan, dereotu ve maydanoz eklenir ve karıştırılır.  Çiğ köfte gibi sıkılır, marul ve turşu eşliğinde yenir.

Zeytinyağlı Biber Patlıcan Dolmasi

4 patlıcani ortadan ikiye böl.  2 tanesinin içini ve oyulmus patlicanlari tuzlu suda beklet.   Biberleri de oy yıka. Patlicanlari sudan çıkar yıka.
Ici: 2 büyük kuru soğanı kup kup doğra. 2 corba kasigi Dolma fistigini da yika koy. Zeytinyağında kavur. Tuzlu sudaki patlıcan içini de yıka küçük küçük doğra. Kavrulmakta olan içe karıştır.  2 su bardağı pirinci yıka içine kat kavur. 2 corba kasigi kuş üzümü yarım demet maydanozu da kat kavurmaya devam et.   Yarim tatlı kaşığı tarçın yarım tatlı kaşığı yeni bahar 1 çorba kaşığı kuru nane 1 tatlı kaşığı toz şeker koy. 2 su bardağı sıcak su ekle ağzını kapat. Kısık ateşte suyunu çeken kadar pişir.
15 dakika dinlendirici.  Patlıcan ve biberlerin içine doldur.

Üstlerine domates dilimleri kapat. Tencereye diz.  2 su bardağı sıcak su ekle.  Tencerenin ağzını kapat suyunu çekene kadar pişir.

Kuru Köfte

yarım kilo kıyma 1 tutam ince doğranmış maydanoz 1 kucuk boy rendelenmiş kuru soğan 1 yumurta 1 tatlı kaşığı tuz, karabiber kimyon. Önce bunların hepsini yogur. Sonra 1 avuçtan

biraz fazla ufalanmış ekmek içi ya da Galata unu koy yogur.  Şekil ver Yagda kızart.

Profiterol

Hamuru 1 bardak kaynamis suyun içine 1 kesme şeker bir tutam tuz 6 çorba kaşığı un 100 gr margarin koy kaşıkla karıştır pişir suyunu çekince söndür. Karıştırarak sogut.
Sonra oda sıcaklığında 4 yumurtayı tek tek kır hamura yedir   Elini sıvı yagla yagla hamuru eline al sık kaşıkla al yaglanmis tepsiye diz. Fırın kızdiktan sonra 250 derecedeki fırına at. Hiç açmadan 15 dakika firinda kalsın.  Hic acma. Fırını kapat soğuyana kadar kalsın.  Amaç profiterolun kurumasını sağlamak.
Kreması: 3 su bardağı süt. 6 çorba kaşığı toz şeker. 3 çorba kaşığı un. 1 bütün yumurta. Karistir ocaga koy. Karıştırarak muhallebi kıvamında pişir. Sonra söndür

ve Yarim paket vanilya. 25 gr margarini koy karıştır.  Sogut.  Sonra kuruyan profiterolun yanından bıçakla ac muhallebisi içine koy. Üstlerine pudra şekeri serp. Ya da çikolatalı krema yapıp dökülebilir.

Beze

 

 3 yumurta akı  4 küçük kahve fincanı şeker ( fincanlar eksik olsun dolu olmasın )  yarım paket vanilya. 4 dakika yumurta akını cirp şekeri ekle şeker eriyene kadar mikserle ayarını azaltıp cirp. Tepsiye yaydığımız kağıdın üstüne sıkılır. 10 dakika fırın kızacak bezeleri at 3 dakika sonra söndür.  5 dakika fırında kalsın sonra tekrar yak 3 dakika daha dursun sonra fırını kapat soğuyana kadar hiç açma. 

 

Ay şimdi dolunay

Hiç hilal tanımaz gibi

Gönül evim bir saray

Hiç viran olmadı sanki

Pınar  BARUTCU

13.02.2014

Maş Fasulyesi Salatasi

Maş fasulyesi 15- 20 dakika haşlanır.  Icine taze sogan, domates, maydanoz, dere otu, kivircik, fındık turp konur. Isterse kornişon turşu da eklenir. Limon, sıvı yağ, sirke, tuz, pul biber ve nar ekşisi ile karıştırılır.

Soğuk Algınlığı ve Kış Çayı

Kaynak: Aktarlar Derneği Başkanı Ayhan Ercan

Bir tutam hibiskus, bir tutam hatmi cicegi, bir tutam ebe gumeci, bir tutam kusburnu, bir tutam ihlamur, 1 cubuk tarçın  kaynamis suya atılıp demlenir. Limon ile içilir.

Kısır

İnce bulgur Sıcak suyla Islanır ya da yıkanır. İçine soğan rendelenir. (Dilenirse bir  diş sarımsak da konur.) Salçası (biber ve domates) eklenir. Baharatlar da ( karabiber, kimyon, kırmızı biber, kuru nane eklenir. )

Yeşilliği ( taze soğan, kıvırcık, istenirse domates, taze nane) İlave edilir. Limon, sıvı yağ, nar ekşisi konup karıştırılır. Afiyetle yenir:)